COSTELA DE CORDEIRO COM TALHARAIM E SHITAKE

Ingredientes:

• 800g de costeleta de cordeiro
• 2 colheres de chá de manteiga sem sal
• 1 punhado de pimenta calabresa
• 1 colher de chá de ervas finas
• 20 ml de vinho tinto

A massa:

• 300g de talharim fresco ou uma massa seca de boa qualidade
• 2 colheres de sopa de manteiga sem sal
• 200g de shitake frescos (um tipo de cogumelo) limpos e cortados em tiras finas
• 2 colheres de sopa de salsinha
• 20 ml de vinho tinto

Molho Rôti:

• 200g de lascas de carne assada (podendo ser churrasco, rosbife, etc)
• Cebola, alho, salsa e molho inglês a gosto
• 3 litros de água

Preparo:
Tempere as costeletas com sal e um toque de pimenta do reino moída na hora. Grelhe a carne com manteiga numa frigideira anti-aderente, até que fique no ponto desejado, virando uma vez. Escorra a gordura, acrescente as ervas finas, o vinho e dê uma leve reduzida, com o cuidado de não colocar vinho demais para que a carne não fique com um sabor de cozimento, pois este não é o efeito gustativo desejado neste caso. Numa panela grande, ferva todos os ingredientes por aproximadamente 3 horas, ou até que o volume tenha se reduzido à cerca de 1/2 litro. Coe a mistura em uma peneira bem fina, e utilize apenas o caldo que for necessário para o momento e reserve o restante em potes previamente escaldados em água fervente. Este molho pode ser guardado em geladeira por 3 dias ou no freezer por dois meses.

A massa:
Cozinhe a massa em água fervente por aproximadamente três minutos, no caso da massa fresca, e por cerca de 5 minutos na massa seca, deixando a textura e o ponto do sal a seu gosto. Escorra e reserve. Numa outra panela, acrescente a manteiga, o shiltake e a salsinha, misturando para que os cogumelos e a salsa fiquem bem distribuídos. Disponha a massa no centro de um prato raso, coloque as costeletas ao redor e finalize com aproximadamente meio copo, ou uma concha, de Molho Rôti.

Molho Rôti:
Numa panela grande, ferva todos os ingredientes por aproximadamente 3 horas, ou até que o volume tenha se reduzido à cerca de 1/2 litro. Coe a mistura em uma peneira bem fina, e utilize apenas o caldo que for necessário para o momento e reserve o restante em potes previamente escaldados em água fervente. Este molho pode ser guardado em geladeira por 3 dias ou no freezer por dois meses.