CORDEIRO DESOSSADO RECHEADO

Ingredientes:

• 1 cordeiro de 13kg
• Palitos para enrolar

Temperos:

• 600ml de vinho branco seco
• 1 maço de manjerona (3 ramos)
• Garrafa de vinagre
• 150ml de limão rosa
• 1 maço de manjerona (3 ramos)
• 20% de sal de gado
• 1 maço de alecrim
• 1 maço de hortelã (5 ramos)
• 20gr de alho
• l00ml de azeite de oliva
• l00ml de água da azeitona (salmoura)
• 2kg de queijo provolone

Preparo:
Desossar o carneiro, menos a costela e o carret, e corte ao seu modo, o restante desosse Depois de desossado separe todas as peças já fazendo os bifes para serem enrolados. Pesar o carneiro para adicionar o sal, lavar bem a carne com vinagre e deixe escorrer. Faça um marinado a parte, comece com o sal, alho amassado, vinho, água da azeitona, azeite, limão com 8% de água ou seja, 900ml de água, coloque por último as ervas aromáticas. Mergulhe as carnes neste marinado e deixe em câmara fria por mais ou menos 15h. Cortar queijos em pedaços e separar, fazer os rolinhos com queijo, prenda com os palítos, não deixando espaço para não derramar o queijo derretido. Espete, leve na churrasqueira bem no alto, mais ou menos 20 minutos, coloque na tábua depois de assado. Retire os palitos, corte em rodelas e sirva.