CORDEIRO NO BURACO - I

Ingredientes:

• 30kg de carne ovina
• 5kg de batata doce
• 3kg de mandioca salsa
• 1kg de pimentão vermelho e verde
• 1kg de cebola pequena inteira
• 300gr de alho
• 4kg de maçã pequena
• 5kg de batata pequena
• 3kg de cenoura
• 2kg de cebola
• 20 pimentas vermelhas
• 300m1 de molho inglês
• llt de vinho tinto seco
• llt de óleo girassol
• Meio litro de óleo de azeite
• 300m1 de caldo de laranja
• 200m1 de caldo de limão (cravo)
• 40gr de pimenta do reino
• 50gr de pimenta síria
• 40gr de ajinomoto
• 40gr de pápicra picante
• 3 maços de salsa
• 2 maços de cebolinha
• 20 folhas de louro
• 600gr de sal
• 2 latas de molho de tomate temperadas
• 1kg e meio de farinha de mandioca temperada

Preparo:
Cortar a carne em pedaços pequenos. Tirar o umbigo das maçãs que irão inteiras. Descascar as batatas doce na água para não empretejar, e cortar em pedaços médios. Descascar as batatas que irão inteiras. Descascar as mandiocas salsa e cortar em pedaços médios. Descascar as cenouras e cortar em rodelas. Cortar os pimentões em pedaços. Descascar e cortar fino as cebolas. Descascar as cebolas pequenas que irão inteiras. Cortar bem fino a salsa e a cebolinha.

Tempero da carne:
Colocar as pimentas, o alho e litro ½ de vinho no liquidificador e bater. Coloque em um recipiente e acrescente mais 1 ½ litros de vinho, a pimenta do reino, a pimenta síria, o ajinomoto, o molho inglês, o caldo de laranja, o caldo de limão, a páprica, o molho de tomates temperados, o sal e as folhas de louro. Passe a carne no tempero e coloque em outra vasilha. Junte o restante do tempero e regue a carne.

Montagem do tacho:
Untar o tacho com óleo e azeite, e colocar alternadamente, uma camada de carne, uma camada de legumes, um pouco de salsa, cebolinha e cebola picada, regando com um pouco de azeite e óleo. Depois de montado, juntar o tempero que sobrou e regar. Tampar com papel alumínio, colocar a tampa do tacho e está pronto para ir ao fogo.

Fogo:
Fazer um buraco com 1,30 metros de diâmetro por 1,50 metros de profundidade. Colocar para queimar um 1 metro cúbico ou pouco mais, de lenha de boa qualidade. Deixar queimar até virar brasa (aproximadamente 3 horas). Descer o tacho, fechar com a tampa de ferro, e vedar com folhas de bananeira e terra. O carneiro estará pronto em 4 horas. Destampe o buraco e retire o tacho.

Pirão:
Destampar o tacho e retirar boa parte do caldo (aproximadamente 5 litros). Levar ao fogo, adicionar salsa e cebolinha, e quando ferver, misturar a farinha de mandioca torrada lentamente, sempre mexendo com uma colher de pau até engrossar. O pirão leva cerca de 20 minutos para cozinhar.

Modo de servir:
Sirva o carneiro do tacho, com pirão, arroz branco e bom apetite.